菜单上那十几个功能，我用一周挨个验了一遍
买这台多功能空气炸锅那天，我印象最深的是详情页后面那段菜单展示——一整屏的小图标，从炸鸡排到做酸奶，看着特别有安全感。
用到现在，我常开的就三个。
上个月我想弄清楚一件事：剩下的那些到底能不能用。于是我把菜单抄在一张纸上，给自己定了条规矩——一周之内，每一项都要真做一次。不做不算数。
从最熟的开始。
炸和烤，这两个我几乎天天用。鸡翅十二只180度22分钟，薯条200度16分钟，整只鸡腿也是180度，时间拉到半小时。这一档没什么悬念。
烘焙是我第四个常用的。蛋挞、纸杯蛋糕、烤红薯，量小是它的好处，两三个人一顿吃完，不像大烤箱那样做一炉吃一周。蛋挞180度十三四分钟，看到挞皮起酥、蛋液鼓起来就停手。
接着是平时不碰的果干档。苹果切两三毫米的薄片，铺开不叠，60到70度烘了两个多小时。第一次切厚了，中间还是软的；第二次切薄，脆了。柠檬片更省事，酸味浓缩以后泡水喝正合适。
发酵档我拿来发面。室温十几度的时候，面团放外面一下午起不来；放进炸篮、上面盖一块湿布，一个多小时能到两倍大。那天蒸了一锅豆沙包，面发得比平时匀。这里有个注意点，湿布别贴着腔壁放。
解冻档也试了。冷冻排骨直接扔进去走低温，二十来分钟，出来软硬正好，能切能腌。以前我都是泡水，半小时起，水凉了还得换。
复热用得比我预想的多。凉透的炸鸡、薯条，180度三四分钟，皮能回来大半。这个动作一周至少两次。
到这儿是八个。剩下的几项试完，我发现有两组其实是同一套加热逻辑换了个名字。“烧烤”跟我平时用的“烤”，温度区间几乎一样，只是预设有差别；“薯条”和“蛋挞”两个键的差异也只在时间预设上，温度都是那一档。还有个“保温”，我按了一次，家常菜用不上，开着它等没意义。
一圈做下来，纸上十几个剩了十一个。其中六个我会常用，剩下几个是低频但真需要的——果干、发酵、解冻，一年用不了几次，可没有这几项就得另外添机器。
真正让我改观的不是数量。
我当初挑机器的时候，注意力全在菜单上，一台写十二种、一台写十五种，能比半天。这一周试下来，决定每个功能能不能用的其实是温度区间。最低温能压到六十度上下，果干和发面才成立；最高能拉到两百多度，脆皮和薄底饼才有办法。
我这台的最高温可以到250度，跟一台小型烤箱的上限差不多。这一档我用得挺晚，是试“鸡腿收尾上色”才发现的——一直用中温烤，出餐前把温度拉高两分钟，皮脆得快，颜色也匀。薄底的饼，两百三十度几分钟就上色。
要是温度上不去，菜单写五十种也只能做炸和烤。
那张纸现在贴在冰箱门上。用到哪一项，我就在后面画一道。画满的那几行，才是我家真正的菜单。
我妈上周来，站在冰箱前看了半天，问我“发酵”后面那两道横杠是谁画的。
我说我画的。
她说，你还会发面了。
我说，机器会。