挑不锈钢空气炸锅，我习惯先看三个结构
我这人逛卖场有个毛病，手闲不住。
看到能拉开的炸篮就想拉一下，能看到的内壁就想摸一把。同行的人嫌我烦，我自己觉得这习惯挺值——一台机器的很多事，参数页根本写不出来，拉开了才看得见。
尤其是不锈钢空气炸锅。同样写着"304不锈钢"，拉开看一眼结构就能分出高下。下面这三个地方，我每次必看。
第一处，炸篮和内胆的关系。
有的机器，炸篮是整个能抽出来的一体件，内胆是独立腔体，抽出来可以直接端到水槽边冲；有的机器，炸篮底下还接着一堆导流结构，抽出来一半卡一下，剩下的地方得伸着胳膊进腔体里擦。
这个差别用起来特别明显。前者收工后在水槽边刷两分钟搞定，后者得把上半身探进机器里折腾。选的时候动作很简单：把炸篮整个拉出来，看它是不是一个能独立端走的件。是，就归到好打理那一类。
第二处，发热元件的位置，以及你能不能看见它。
不锈钢炸篮的好处是能扛高温，可它得配上一个有力的发热结构，不然就是白搭。拉开炸篮往里看，能看到顶上发热元件的大概位置；有的机器底下也铺了一层，拿手电照一下能看出轮廓。
这一步的实际意义，是验证它到底是不是上下双加热。详情页上"立体加热""三维加热"这类说法太活了，拉开看一眼更直接。上下都有的结构，食材躺在里面不翻面也能两面受热；只有顶上那一层的，食谱里那些"中途翻面"的提醒就躲不掉。
第三处，内胆和外壳的接缝。
不锈钢内胆和机身之间总有一条接合处。有的做得卷边收窄，缝隙很小、表面顺过去；有的留着窄窄一条沟，手指伸不进去，油垢能钻进去。
这条沟有多要命，用过的人都知道。它不脏的时候看不出来；脏了之后擦不掉，只能拿牙签挑或者棉签蹭。买之前把手指顺着接缝摸一圈，感觉是顺滑还是硌手，心里就有数了。
三个结构看完，再回到材质本身。
同样是金属色，来路不太一样。真用不锈钢的，详情页会写牌号，比如304食品级不锈钢。只写"不锈钢"三个字、不写牌号的，值得多问一句。手感上也有区别，不锈钢件更沉，敲上去声音更闷实。
重量这点也值得说。不锈钢密度摆在那儿，整机比同尺寸的塑料外壳机器重，但不到一公斤，重心更靠前。抽拉的时候手感更实，不会一晃一晃。家里有长辈的话，可以自己试试单手拉不拉得动。
后来我买的是AMKA的不锈钢空气炸锅。当时在店里，我把这三处对着拉开看了一遍：炸篮能整体端走，拉开能看到上下两层的发热结构，接缝收得比较顺。就冲这三条，我把它放进了备选的第一位。
现在用了快一年，最有说服力的还是清洁那一环——趁热擦，一分四十秒；放凉了再洗，六分多钟。差距全在结构上，不在刷子上。
你要是也在挑不锈钢空气炸锅，进店别忘了多拉一次。参数说的是材质，结构说的是日子。